速凍蛋撻皮可以放保鮮那格，但需要儘快（72小時內）用完，不然還是立即存放在-18℃以下的環境。將速凍蛋撻皮放在保鮮格，在工藝上屬於解凍操作，這是冷凍蛋撻皮加水烤制前的必要工藝流程，這一流程的作用是：1、撻皮中油脂與麵皮中的水分凝點不一致，透過解凍（5℃左右）操作，可以使速凍蛋撻皮內的油脂與麵皮分離，恢復撻皮的層次；2、撻水一般冷藏儲存，速凍撻皮透過冷藏解凍，撻皮的溫度將與撻水溫度一致，烤制時兩者能在同一溫度起點上加熱熟化，可以使撻皮的酥脆與撻芯的凝固熟化協調一致，蛋撻的品質得到更好的保證。

撻皮解凍最好不要超過72小時，其原因有：冷藏溫度對細菌的抑制作用，在超過72小時後基本失效，菌群超過一定基數會超標、會暴發式分裂增長；（現實中，成品蛋糕、甜點等製品保質期不得超過72小時，有的甚至保質期低於8小時，也是基於這個原因。）菌群超標，毒廢物質的排放會影響撻皮的質量，比如酸化，臭化等。撻皮中的麵皮會緩慢吸收起隔斷作用的油脂，冷藏時間過長，若油脂徹底被面皮吸收，麵皮合成一團，撻皮將失去層次，導致蛋撻的品質不合格。