首先 把買來的白菜先風乾一週，等到最外邊的一層開始失去水分時，把最外層的菜葉除去，待用。第二 找一個器皿，最好是小缸，把裡面洗刷乾淨，把處理好的白菜先放上一層，然後，在白菜上撒上一些鹽，主要是在菜葉上，鹽不要多，否則就成鹹菜了。然後再放上第二層白菜，要是有第三層白菜，那就在第二層白菜上也撒上些鹽。就這樣一層層的放好。第三 找個石頭，洗乾淨，壓在最上邊的白菜上，等兩三個小時，然後往缸裡放水，一定要注意缸裡不能有食用油之類的雜物，水一定要漫過白菜，叫所有的菜都在水中。第四 這樣一週以後，把缸裡的菜倒出，把缸裡的水倒淨，把缸刷乾淨，把原來的半成品放回去，壓上石頭，再倒滿新水【因為酸菜在淹一週多的時間時，裡面的亞硝酸鹽含量最高，換水，第1是降低亞硝酸鹽含量。第2是檢查淹的酸菜裡面有沒有爛的。如果有爛的趕緊清除，如果酸菜爛的很多，有可能是缸裡進油雜物或者鹽放少了。】第五 把缸口用槊料布封好，三週左右後就可食用 【食用酸菜是要注意，切好的酸菜，要用清水泡半個小時，把酸菜撈出後再做，這樣也能減少亞硝酸鹽的含量】