最好不要吃了，火鍋大多是什麼菜都煮的，剩下的隔夜了會合成亞硝酸鹽，不必為了怕浪費而給身體增加負擔。其實火鍋都是邊吃邊煮的，一般不會剩下太多，吃火鍋的時候不要一下子把菜都倒在裡面，吃多少煮多少，這樣也避免煮時間長了營養成分流失。

1.水長時間沸煮,導致水分子與水內含有的礦物質發生化學反應，生成危害人體健康的物質，主要表現為亞硝酸（如：亞硝酸鈉，含有毒素，可能誘發癌症......),劑量的話在此就不講了，因為每個人的體質存在差異，患癌的機率也就很難統一來說。當然並不是說你喝了就一定會中毒，或致癌。只能說是存在中毒或致癌隱患。所以保險起見建議不要喝。

2.物質靠在涮鍋底時間長了，你會發現砂鍋底上有變糊，發黑的東東，這些東東吃下後，也有可能誘發致癌，

綜上兩點，建議不要喝。還是開頭那句話：“如果你想喝的話，建議在刷之前預先盛出清湯引用”

火鍋如果是吃的時間比較長了，建議不吃火鍋湯···不管是當天的還是剩下的都已經產生有毒物質了對身體不太好！尤其是嘌呤含量非常高，倒了吧···如果涮的時間不長還可以，但一般家庭聚餐的話火鍋能涮2,3個小時，這樣的長時間一直煮沸的火鍋湯對身體非常不好，不要吃~