不加輔料的炒法稱為清炒法。

包括炒黃、炒焦和炒炭三種操作工藝。

清炒法的目的：

1 .增強療效

透過加熱，使種子果實類藥物爆裂，易於有效成分的煎出而增效。如王不留行、紫蘇子、牛蒡子等；炒後增強焦香氣味，而增強消食健脾作用，如焦麥芽、焦山楂等。

2 .降低毒性或副作用

如牽牛子有小毒，炒後可以降低毒性，同時緩和峻瀉作用。萊菔子、瓜萎仁等，生品有悶臭氣，易致噁心嘔吐，炒後可以降低或消除。

3. 緩和藥性

有些藥物作用猛烈，炒後可以緩和，如葶藶子、牽牛子等。

4 .增強或產生止血作用

某些藥本身就有涼血止血作用，炒炭後作用增強，如地榆、槐花、茜草等。另有一些藥本身沒有止血作用，但炒炭後可以產生止血作用，如荊芥、牡丹皮等。

5 .保證療效，利於貯存

有些藥含有酶，可酶解其有效成分，但經炒制後可以破壞酶，即起到殺酶保苷的作用而保證療效，如槐米、苦杏仁等。有些藥物炒制後還可以除去水分，殺死微生物或蟲卵，從而利於貯存。