用料 番薯澱粉 100g 韭菜 160g 鹽 1茶勺 油 1/2湯勺 開水 75ml 粘米粉 適量（用於沾粉，防止粉團包餡時粘手） 潮汕小吃韭菜粿的做法 準備番薯澱粉。如果粉的顆粒比較粗可以用杆面棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩。加入開水約75ml，用工具拌粉和成團。降溫後再反覆疊壓粉團使之光滑有彈性。做好的粉團蓋上溼布待用。韭菜摘洗乾淨，控幹水分。切去老根部分不要，再切成0.5釐米的小段。加入1/2茶勺鹽拌勻，數分鐘後輕輕壓擠掉韭菜水。再加入1/2湯勺油拌勻。粉團分成數個小粉團，用適量粘米粉做沾粉，再將每個小粉團做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁。蒸鍋加水，蒸屜鋪上溼紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離。蓋上鍋蓋，大火燒開蒸鍋水，水開後蒸13分鐘。蒸熟後，每個韭菜粿表面刷上少許熟油。蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎。小貼士韭菜粿蒸制的時間要恰好，時間太短韭菜不熟，太長韭菜過軟影響口味。加鹽後的韭菜出水要擠掉，否則影響粉皮粘合在一起。雖然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季節是春季。技術熟練後可包多些韭菜～