維生素A又稱視黃醇，主要來源是動物性食物，如各種動物的肝、腎、蛋黃、魚肝油等。植物性食物中不含維生素A，但還含有β-胡蘿蔔素，可在人體小腸黏膜內轉變成維生素A而發揮功效，主要存在於各種蔬菜水果中，如菠菜、胡蘿蔔、空心菜、青辣椒、以及水果中的杏、柿子、橘子等。

維生素A的缺乏，不僅會導致夜盲症，還可能帶來乾眼病、角膜軟化以及角膜潰瘍等病症。各年齡段的人都應該攝入充足，不過，沒必要依賴於膳食補充劑。只要我們在日常飲食中稍微注意，基本就能滿足需求了。

動物性食物中通常富含維生素A，包括動物肝臟、魚肝油、奶製品、蛋類等等。但這不是說蔬菜就一無是處，因為蔬菜中含有β-胡蘿蔔素，它是維生素A原，在人體內能夠轉化為維生素A。富含β-胡蘿蔔素的常見蔬菜有：菠菜、韭菜、青椒、胡蘿蔔、紅薯、南瓜、芒果等等。除了含量問題，我們還要考慮吸收率。胡蘿蔔素和維生素A都是是脂溶性的，也就說和油脂一起吃更利於吸收。所以，比起生吃，炒著吃更好一點。

最後提醒大家一點，維生素A雖然不可或缺，但攝入過量一點好處沒有還可能引起中毒。