1.首先用冰水將奄仔蟹浸1小時，這樣可避免在蒸煮時奄仔蟹因掙扎而掉爪。

2.用牙刷將蟹身清理乾淨。

3.之後用大火將奄仔蟹蒸15分鐘。

4.將蒸好的奄仔蟹放入凍水內2分鐘，令蟹身稍稍降溫。

5.降溫後將蟹鉗拆出，用菜刀把蟹鉗稍稍敲裂，再用剪刀把蟹腳修剪好，之後放旁待用

6。在小鍋內放入牛油，煮溶後放入奄仔蟹，用中火煎2分鐘至蟹身透出香氣，之後將蟹取出。

7.在原鍋內放入蒜片和黑椒碎，炒香後將蟹回鍋，加入拔蘭地，雞湯和鹽，開大火，炒勻後上蓋煮1分鐘，倒出後將蟹身開邊上碟。

奄仔蟹蒸糯米飯

奄仔蟹2只、蝦乾（水發後）30克、生糯米100克、蔥花15克，蝦籽、芫荽梗、豬油渣各少許，鹽、胡椒粉、蠔油、麻油各適量。

糯米隔夜浸泡後瀝乾水分備用；蟹宰好洗淨，以鹽、麻油拌勻備用；爆香豬油渣和蝦乾，下糯米翻炒，加入適量鹽、胡椒粉和蠔油炒勻後，放入荷葉內蒸20分鐘，撒入蝦籽，放入蟹蒸熟後下蔥花和芫荽梗便成。