荸薺肉圓的做法步驟 1. 馬蹄洗淨削去皮。 2. 馬蹄切成細小的丁丁。 3. 豬肉剁碎。 4. 剁肉的同時調味：生抽.蠔油.鹽.酒.澱粉適量，五香粉少許〔也可用胡椒粉代替〕，磨薑末〔約兩片姜的量〕。邊剁邊拌勻，剁好時味也調好了。<可以加蛋，半個就好，加1個的話肉太稀不好做成形> 5. 把切好的馬蹄和調好味的肉放一容器內。 6. 馬蹄和肉拌勻。 7. 把拌好的馬蹄肉用手擠成肉丸形狀，兩手掌心搓成圓形<大小基本相同，不要太大，直徑約三四釐米之間> 8. 開火熱鍋下油，油量要多些<要沒過肉丸子>。油開後轉小火炸肉丸，把肉丸挨個下油鍋<剛下油鍋時，要翻動肉丸，以免沾鍋>。肉丸炸得略變黃色時撈出，再下未炸過的肉丸。待到所有肉丸都略變成金黃色全撈出油鍋後，要靜待十至二十分鐘肉丸變色，肉丸出鍋後靜待的顏色會比剛出鍋時深。 9. 看到肉丸顏色變時，再次開火熱油開後轉小火，二次炸肉丸，把全部肉丸下油鍋，不停翻動，看到顏色變深些時關火，肉丸出鍋。<注意：肉丸不能炸得太金黃色，因為出鍋靜待後肉丸是會變更深色的；一定要小火炸，肉丸才會熟> 10. 裝碟上桌即食。