大米蛋糕不但具有色澤金黃(或棕黃)、組織柔軟、香甜可口等特點，而且含有蛋白質、糖類、維生素等多種營養成分。是一種老幼皆宜的新型方便米食品。 原料配方 燦米粉、白糖、雞蛋、新增劑等 工藝流程 配料→雞蛋去殼→打蛋→澆模→烘烤→脫模→冷卻→成品 製作方法
1:配料：按規定的配方準確地稱取所需的原料，各種原料必須符合衛生及質量要求。
2: 打蛋：將雞蛋洗淨去殼取蛋液，與白糖混合在一起投入打蛋機內充分攪打至蛋液呈乳白色，濃度變稠，體積增大(一般可膨脹至1:5倍左右)時，即可加入大米粉和其它輔助原料，進一步攪拌成均勻蛋糊狀。由於大米中不含有面筋蛋白質，因此在攪拌過程中無麵筋形成，但仍需掌握好攪打時間，切忌攪打過度或沒起泡而嚴重影響成品質量。
3:澆模：蛋糕模應先刷上一層油並經預熱，然後將攪拌好的蛋糊注入模內。澆模時模具應放平，儘量做到均勻一致，分量準確。一般每個模內澆到七八成滿即可。
4:烘烤：蛋糊上模後要及時送入烘烤箱內進行烘烤。烘烤溫度不可過高，但也不能偏低，以中等偏上為適宜。時間則根據蛋糕的厚薄來掌握，以成熟為準。烘烤後需經過降溫冷卻過程方可檢驗裝箱。
大米蛋糕不但具有色澤金黃(或棕黃)、組織柔軟、香甜可口等特點，而且含有蛋白質、糖類、維生素等多種營養成分。是一種老幼皆宜的新型方便米食品。 原料配方 燦米粉、白糖、雞蛋、新增劑等 工藝流程 配料→雞蛋去殼→打蛋→澆模→烘烤→脫模→冷卻→成品 製作方法
1:配料：按規定的配方準確地稱取所需的原料，各種原料必須符合衛生及質量要求。
2: 打蛋：將雞蛋洗淨去殼取蛋液，與白糖混合在一起投入打蛋機內充分攪打至蛋液呈乳白色，濃度變稠，體積增大(一般可膨脹至1:5倍左右)時，即可加入大米粉和其它輔助原料，進一步攪拌成均勻蛋糊狀。由於大米中不含有面筋蛋白質，因此在攪拌過程中無麵筋形成，但仍需掌握好攪打時間，切忌攪打過度或沒起泡而嚴重影響成品質量。
3:澆模：蛋糕模應先刷上一層油並經預熱，然後將攪拌好的蛋糊注入模內。澆模時模具應放平，儘量做到均勻一致，分量準確。一般每個模內澆到七八成滿即可。
4:烘烤：蛋糊上模後要及時送入烘烤箱內進行烘烤。烘烤溫度不可過高，但也不能偏低，以中等偏上為適宜。時間則根據蛋糕的厚薄來掌握，以成熟為準。烘烤後需經過降溫冷卻過程方可檢驗裝箱。