瓜嗒的做法

1.根據季節的不同，和麵時燙麵與死麵的比例也不同。冬季用燙麵四成，死麵

六成（和死麵時要用溫水）；春秋季用燙麵三成，死麵七成；夏季燙麵二成，死麵八成。把燙麵與死麵摻在一起揉軟，餳20分鐘左右即可使用。

2.大蔥與淨豬板油（100克）剁在一起，製成蔥油泥。和好的麵糰揉成長條，擀成長片，抹上蔥油泥、精鹽、花椒粉，捲成卷，兩端捏嚴，擀壓成長方形。

3.平鏊燒熱，把所餘淨豬板油切成塊，放在鏊子上，使之化後浸潤鏊子，把餅放在上面烙，反覆烙4次，待兩面呈黃色並挺身後，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤時要向餅上刷花生油4次，烤至熟呈金黃色時即成。食時切成5份。

肉"呱嗒"製作：將豬肉（200克）剁成肉餡，加醬油15克，薑末15克，與蔥油泥混合成餡。製作方法同上，烤制時間稍長。

雞蛋"呱嗒"製作：用雞蛋3個，磕入碗內攪勻，灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中，要灌滿，灌均勻，以捏好口不露出蛋汁為宜。烤熟後取出。

呱嗒的製作要領：1.麵糰要揉勻餳透，冬季餳制時間略長，夏季略短；2.烤制時受熱要均勻，以免外焦裡不熟。