哈，這個是小時候吃的，叫茄包子。

1 選拉秧或者市場裡的小嫩茄子，圓的那種。切成橘子瓣狀，根據自己的喜愛可大可小哈。

2 洗淨，上蒸鍋蒸熟後選被風陰涼處晾曬，外皮不要乾裂，內裡水分可以用手略攥瀝水。

3 鐵鍋，根據醃茄子的容器大小及茄子確定要熬製的料水。加大量食鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小茴香、桂皮、薑片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒一定要給夠。大火煮開，小火燜煮20分鐘後放涼透。

4 好了，準備工作做完了。下面這一步雖說不起眼，可也是決定所醃製的茄子的口味的，注意啦。

一定要用泥質碳罐醃製！其他的不頂事，白費經。將晾乾的茄瓣沿著壇底粗略碼好，不要太仔細了，不然鹽水吃不透哈，放晾好的料水沒過茄子，有條件的可以用收秋後地裡的高粱杆（細頭那端），以橫一排豎一排在水面處封一下。最後將壇口封緊，放置陰涼處10天左右即可開口品嚐。

說的我口水都流了，這還不是極品呢，等有機會給你演示黃菜的醃製，配上黃米飯，香死個人。

準備好茄子。把茄子扎孔入缸；分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水；3天后倒缸，每天一次，連續三天。；15天后可食用。