說到煮紅薯鍋邊會有綠色的物質呢，那我就給你們講個故事吧，你們就會知道是什麼了。小時候住山區農村，紅薯特多，到了冬天，家家戶戶都會曬紅薯片，我家也不例外。首先得燒鍋開水，把鉋好的紅薯片放鍋裡過水撈出，仍後再曬，如此撈了幾鍋紅薯片以後，鍋裡的水也少了很多，媽媽正準備把鍋裡的水用勺子弄乾淨時，這時在我家幫忙曬紅薯片的婆婆說，你別把撈紅薯片的水弄掉了，它可是個好東西，因為我們家是剛搬到江西的，以前在湖南沒曬過紅薯片，幫曬紅薯片的婆婆是江西本地人。婆婆說你去弄個乾淨的棉布袋，棉布袋裡裝滿米糠再用針線縫好，然後再把裝有米糠的袋子放鍋裡，灶裡放些小火再煮一會，因為當時是我在打下手幫燒火的。全部經過我都記得的，隨著小火慢慢的煮，米糠袋子把鍋裡的水份都吸乾了，只見鍋裡還剩下些板粟色的粘液，婆婆說這就裡紅薯糖，現在大家知道鍋邊綠色物質是什麼了吧。仍後婆婆還教我媽做了紅薯糖爆米花切糕呢，味道還真不錯，到在還記得紅薯糖爆米花切糕的味道呢。

紅薯經高溫蒸煮後，貼鍋邊部分會滲出一種粘稠黃褐色物質，叫薯油，其成份主要是薯糖和葡萄糖漿，即糖稀。你說的綠色物質可能是與鍋產生反應造成的，對食用人體沒影響。