番茄炒蛋，別看簡簡單單的一道菜，其實非常的考驗廚藝，有些人做出來的番茄炒蛋，又甜又鮮又好吃，有些人做出來的番茄炒蛋，番茄是番茄，雞蛋是雞蛋。越是簡單的菜，越是考驗廚藝，現在很多飯店考核都是用番茄炒蛋，這道菜考核，好吃就通過，不好吃就淘汰。

先從食材上來說，一定要用新鮮的番茄雞蛋，番茄洗淨切塊，不要切太碎，太碎了容易被煮爛，我個人的習慣是先把雞蛋炒得差不多了，然後再放番茄。這樣能夠把番茄的纖維更好的融進雞蛋裡面，而且這樣子炒就不會糊成一團，番茄和雞蛋的味道交叉在一起，有點酸酸的，甜甜的，非常好吃。

在做番茄炒蛋時候，一定要注意火候，不能太大了，否則雞蛋容易炒焦，番茄容易炒爛。如果是電磁爐的話，功率開到1000瓦或者800瓦的時候就差不多了，番茄炒蛋，有些人喜歡加水，但我個人建議不要，就在前期熱油下鍋放雞蛋，放番茄，然後時候倒了就可以起鍋了。炒好之後可以加一些蔥花做調味，好吃的番茄炒蛋，一定不是炒的久，所以大家學會了嗎？

另外還有一個小技巧，那就是蛋一定要充分攪勻，這樣出來的蛋味菜濃郁香甜，而且在炒雞蛋的時候千萬不要想著省油，只有油量夠了，出來的蛋才能蓬鬆鬆軟，口感綿軟。我曾經用少油來炒西紅柿炒蛋，最後發現根本不能吃。所以一定要把蛋打勻，一定要多放油。

說起番茄炒蛋，我想不管南方還是北方，家家戶戶都會做！南方愛吃甜的就加糖，北方愛吃鹹的就放鹽。1000個人，就會有1000個做法。反正沒啥具體的標準，只要自己喜歡就好。嘿嘿！

記得以前有個很有意思的，關於番茄炒蛋的問題，刷遍朋友圈。就是問:番茄炒蛋是先炒番茄還是先炒蛋？我覺得這個取決於你懶不懶了，如果不願意刷鍋就先炒蛋，如果願意刷鍋就先炒蛋。哈哈！下邊就我的方法說下番茄炒蛋吧！

把番茄清洗下，然後在頂部改用十字花刀。然後放入盆裡，倒入熱開水浸泡。

浸泡番茄的這個時間段，我們上鍋燒油，燒油這個時間，我們把雞蛋打入碗內，加入點鹽（提前放入一點鹽可以使雞蛋更容易入味)和食用油（這裡加入點食用油可以使雞蛋更嫩滑)，把蛋清和蛋黃攪拌均勻，。油熱後，把攪拌的雞蛋倒入鍋內，快速攪拌，成型後撈出備用。（這裡切記不要把雞蛋炒老了，嫩嫩的才好吃。）

把燙好的番茄撈出，撥去皮，用刀切塊。（個人感覺去皮的番茄比不去皮的口感要好，如果你懶的話也可以不用開水燙，不用去皮）

番茄炒出紅油後，倒入前面炒好的雞蛋。翻炒均勻，加入鹽、雞精調味，（如果愛吃大蒜的話可以撒些蒜末，這裡再加點大蒜，更容易誘發出大蒜的味道。)然後撒點蔥花，裝盤出鍋。

以上就是我的見解，望劇友們多多支援啊！

我以前覺得炒番茄雞蛋非常簡單幾乎到沒什麼值得提的！

比如如何做番茄炒雞蛋呢？想簡單做只需三步：

【1】番茄在滾水中燙洗不用剝皮番茄皮自動裂開脫落；炒雞蛋。

【2】這時可以在菜板上切番茄塊，但這樣容易讓番茄流失許多番茄汁。簡單粗暴保留最多汁水的辦法在炒鍋中去用鏟子切幾下成塊就行；汁水都留在菜裡了。

【3】炒完番茄，倒上炒雞蛋碎，撒鹽、糖，大火炒關火出鍋。

這樣的番茄炒蛋就是一份合格品了。

但一份優秀的番茄炒蛋，一定要注意一下幾點：

【1】炒蛋要適當的多放油，蛋要軟嫩，絕不能炒幹更不能糊；

【2】炒番茄前絕不能圖省事，一定要加蔥花熗鍋；

【3】如果不想吃太湯湯水水的番茄炒蛋就提前放鹽；如果想多吃番茄汁就後放鹽；

【4】炒番茄雞蛋的糖要適量，比鹽多1份；鹽：糖=2:3

【5】臨出鍋前用蓋子蓋一下，讓炒番茄雞蛋鎖住湯汁。

如果你想吃特色的炒番茄雞蛋，就這樣操作吧：

【1】在炒番茄雞蛋中加入豌豆，大火炒軟豌豆，才是色香味俱全的炒番茄雞蛋；

【2】如果你是肉食主義者，在加入豌豆後，多加些臘腸提味兒，還是一道吃肉不上火的下飯菜；

【3】如果豌豆季節過了，可以只在炒番茄雞蛋中加入臘腸、牛肉。肉吸收番茄的湯汁也很不錯。別忘了！牛肉番茄可還能做包子陷兒呢！

希望這個分享能夠解決你【如何炒番茄雞蛋？】的問題！你滿意了，我的答案就值得了！

番茄炒蛋，是一道很經典的家常菜，做出來色澤鮮豔、味道爽口開胃，幾乎人人都吃過。做法很簡單，即便是不會做飯的人也能做出來。不過越是簡單的菜，想要好，越需要盡心。

番茄炒蛋是用番茄也是我們經常說的西紅柿，以及雞蛋製作而成了。西紅柿是一種可生食也可熟吃的美食，無論是生吃還是熟吃，味道都不錯，吃法不同，帶給我們的風味也不同。雞蛋是在我們心中佔有分量很重的一類食物，它雖然也能生吃，不過易引起消化不良，比較常見的吃法還是把它做熟了吃，花樣還是挺多的，可以煎、炒、蒸、煮，根據自己的喜愛選擇。

番茄炒蛋

【用時】:30分鐘

【準備材料】:西紅柿、雞蛋、蔥、蒜、鹽、白糖、植物油

【製作過程】:

第一步:西紅柿清洗乾淨，用刀在上面劃兩刀，用熱水把西紅柿湯一下，剝去西紅柿外面的皮，切成滾刀塊；

第二步:雞蛋打到碗中，加一半雞蛋殼的溫水，攪拌均勻；蒜去皮，切成蒜片；蔥去皮，切蔥末。

第三步:鍋內加入油，讓油沿著鍋內轉幾圈，加入蔥花炒出香氣，放入雞蛋，靜等1分鐘在翻炒，炒制8分熟盛出來；

第四步:鍋內放油，燒至8分熟，放入蒜片、蔥末，翻炒出香氣，加入西紅柿翻炒，加一半的鹽，炒制西紅柿出汁，倒入炒好的雞蛋，這時候把火調小點；

第五步:雞蛋西紅柿翻炒均勻，加入剩下的鹽，一點白糖；繼續翻炒至西紅柿和雞蛋都熟了，關火。

分享幾個小竅門:

1、西紅柿的皮很難去除，劃兩刀，用熱水燙一下可以很好的去處西紅柿的皮。吃過西紅柿炒蛋的人都知道，西紅柿遇熱很容易起皮，不去除皮，吃的時候很影響口感，不如提前去除；

2、做這道菜是先炒雞蛋還是先炒西紅柿一直都有爭議，最好的方法還是先炒雞蛋在炒西紅柿，這樣做出來雞蛋香，西紅柿鮮。

3、炒雞蛋的時候用油轉一圈鍋，可以防止雞蛋粘鍋；放入雞蛋靜至1分鐘可以讓雞蛋成型，炒出來的雞蛋有塊；

4、炒西紅柿先放些鹽有利於西紅柿出汁；放糖不是為了增甜，是為了提味。

隨然說:

番茄炒蛋是家家戶戶都吃的一道家常菜，越是這樣的家常菜，越能吃出家的味道來，最好吃的也不過是家常菜。

有時我們吃家常菜，吃的不僅是它的味道，更是它的愛，就是這普通的家常菜把我們養大，賦予我們生命的力量。

今天把這道家常的番茄炒蛋送給你們，希望把家的味道、家的愛一代代傳承下去。

關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

番茄炒蛋這道家常菜，各家的作法不盡相同，我自己也經常看心情、視手邊現有食材而做點改變。

我有時加點姜泥或蔥段先炒香，有時加點高湯添鮮味，有時僅以鹽調味而不加番茄醬，有時在蛋液裡添些牛奶增加滑潤口感。

甚至有人還會在起鍋前以生粉水勾薄芡。不過我覺得番茄在悶煮過程中自然會釋放出不少湯汁並形成濃稠感，以最簡單的方式和材料烹調就夠美味了。

至於先炒番茄還是先炒蛋？一鍋到底還是分兩次拌炒？也各有擁護者。我喜歡番茄炒軟一點，而且不喜歡蛋炒得太糊，又不愛太多油，所以習慣先將番茄悶炒軟後，洗鍋，然後才將蛋炒至半熟，再把番茄回鍋同炒。

稍微麻煩一些，但整個過程還是很快速簡單的。我覺得番茄炒蛋各家炒法不盡相同，但只要炒出適合自己口味就算完美了。

食材：番茄3個、雞蛋5個、番茄醬45g、鹽1/4小匙

製作步驟

1.番茄洗淨切半，再各切成四小塊，雞蛋打入碗中，加入鹽，用一雙筷子打勻備用，番茄醬放入小皿備用。

2.鍋用水沖洗乾淨，小火烘乾後，馬上加入1湯匙油，小火加熱1分鐘，加入番茄，小火翻炒一下，蓋上鍋蓋，小火悶煮3分鐘，掀蓋，翻炒一下，確認熟軟了，就將番茄連同湯汁盛到盤子裡備用。

3.稍等2～3分鐘，等步驟2的鍋稍微冷卻後，用清水和菜瓜布將鍋子刷洗乾淨，小火烘乾後，馬上加入1湯匙油，輕輕轉動鍋子讓油布滿整個鍋面，小火加熱1分鐘，再倒入作法1的蛋液，用鍋鏟輕輕撥炒至稍凝固，約1分鐘熟，再加入步驟2炒好的番茄和番茄醬，拌炒­均勻即可。

1、番茄品種選擇

炒出完美的番茄炒蛋，首先要選擇品質好的雞蛋，番茄的品種也是要點，番茄口感過硬偏酸的不能用，最好選擇皮薄肉細的番茄。

有了番茄汁水的滋潤是番茄炒蛋的關鍵，雖然番茄呈現的口感不盡相同，但是同樣都是多汁的品種，能讓蛋液吸飽酸甜湯汁。要挑選熟透的番茄，汁液才會飽滿香甜。

尚未熟透的番茄冷藏過後基本上就不會再轉熟，風味也會變差，所以不要購買冰過的番茄。番茄在熟透的狀態汁液最飽滿，買回來的番茄如果摸起來略硬，一定要放在室溫幾天讓它熟透才可以料理。

2、打蛋液要起泡，蛋：番茄＝2：1

番茄炒蛋的時候如果吃到蛋白略硬的口感有點掃興，拌打不均勻的部分也比較難吸收番茄湯汁，所以要確實打好雞蛋，將雞蛋打入碗中，用一雙筷子攪拌到蛋液表面要有起泡的程度。

番茄炒蛋的主角是蛋與番茄的完美配合，番茄也是讓蛋更加可口的調味料，所以蛋液和番茄的比例以2：1最佳。

3、油量選擇

想讓雞蛋滑嫩，最快速好操作的方法就是以大量的油去翻炒，一般快炒店會用大量的油去炒蛋，雞蛋與油的比例甚至會高到1：1，但番茄炒蛋中的油只是介質，而非調味，一般家庭在烹調時不需要這麼高的油量，只要油與鍋燒熱、控制雞蛋起鍋的時機也能做出不輸快炒店的滑嫩番茄炒蛋。

番茄炒蛋每個人都有從小吃到大的自家版本，有的番茄愛切丁、有的愛切塊，各種訣竅祕技說也說不完，成就了每個家庭最熟悉的滋味。以上我講的細節之處才是讓一盤番茄炒蛋加倍美味的關鍵，番茄炒蛋的風味單純開胃，永遠都吃不膩。

番茄炒雞蛋易做且美味，很多人都會做，也是好多初學者做的最多的一道菜。但是做的好不好吃就是另一回事兒了。簡單的東西往往都比較純粹，能把一個簡單的番茄炒雞蛋做的回味無窮。也是需要下一番功夫的。這裡和大家分享一下我的經驗。

首先是食材的選擇，番茄在這道菜中起到至關重要的作用，市面上的番茄品種各異，口味各異，所以做出來的菜也是千差萬別。選擇番茄的時候，首要的條件就是生吃的時候也口感極佳，番茄味甚濃。我一般會挑選圓潤，色澤深紅且多汁的番茄，最好是自然成熟的那種。如果因為季節原因買不到這種上好的番茄，在烹飪的過程當中加入適量的番茄沙司也是可以提升品質的。但是在有優質番茄的前提下，不需要加入番茄沙司，會破壞這個菜整體的口感。

準備好番茄之後，需要做的第一步是去皮。用刀在番茄的表皮劃一道淺淺的十字，用燒開的熱水均勻的燙一下番茄的表面，這樣就很容易把番茄的表皮剝掉。剝皮之後的番茄先用刀切成兩半兒，把裡面的湯汁擠在容器裡備用。然後把番茄切成方糖大小的塊狀備用。準備三個雞蛋打入碗中，蛋液中滴入幾滴白酒，除此之外不新增任何佐料。熱鍋起油，放入蔥花，待蔥花爆香之後撈出，熱油中倒入蛋液，用筷子輕輕的攪拌，直至蛋液凝固成大小勻稱的塊狀，出鍋備用。

熱鍋起油，油熱之後放入蒜片爆香，倒入番茄塊翻炒，同時加入鹽和糖，因為這道菜是偏甜口的，所以放入糖的量會大一點兒。在番茄炒到表面掛糊且有點兒乾燥的時候，同時倒入剛才擠出的番茄汁，雞精和炒好雞蛋，繼續翻炒至雞蛋表面掛糊即可。出鍋前加入適當的香油加入幾片香菜葉點綴。

這道菜如果不提前把番茄汁分離，炒出來的菜很快就會滲水，破壞賣相和口感。後加番茄汁就會避免這個問題。再有需要注意的就是雞蛋和番茄的比例。雞蛋過多口感會變差，而且要控制炒制雞蛋塊兒的大小，寧可小一點也不要過大，這樣的話雞蛋才能充分的入味。

最後再說一下關於番茄沙司和番茄醬的問題。超市裡買來的番茄沙司或者番茄醬一般都是提前入過味兒的。所以在使用之前一定要先嚐一下。一般來講，番茄醬和番茄沙司的使用是在沒有好番茄的情況下，除了夏秋兩季之外，春季和冬季的番茄都是在大棚裡生產的，基本上沒有什麼番茄的味道，而且還比較酸。所以一般這會兒就會用到番茄沙司。主要是提升番茄的味道。提前嘗一下番茄沙司的味道，以便在後面做菜的過程當中，適當的調整鹽和糖的用量，以免番茄沙司的味道喧賓奪主。另外，番茄沙司不要在爆鍋的時候使用，最好在番茄塊炒到一半兒的時候加入番茄沙司，這樣才不會破壞番茄的味道。

西紅柿炒雞蛋在我家是孩子們最喜歡的，這道家常菜簡單好吃又有營養。

洗淨的西紅柿劃十字刀燙去皮，切碎，雞蛋炒散盛出。鍋中加油，蔥爆香把西紅柿炒一下，加炒好的雞蛋，翻炒均勻後加一點鹽出鍋即可。孩子們拌米飯時最愛

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

番茄炒蛋的製作材料：

主料：雞蛋3個,番茄2個,花生油100克, 水澱粉10克,胡椒粉1克,料酒1克,鹽2克, 味精1.5克,香油少許

做法：

1、雞蛋在碗內打散，番茄洗淨、去蒂切塊 。

　　2、炒鍋置旺火上，加花生油，六成熱注入雞蛋液，炒成大片狀倒出。

　　3、炒鍋再加花生油，炒番茄，攪拌兩三下，加入料酒、鹽，炒至番茄起泡時，加味精、水澱粉勾芡，再起泡時倒入雞蛋顛勺，撒胡椒粉，淋少許香油即成。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

今天來教大家做一道西紅柿炒蛋好吃的祕訣，

西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹調方法簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用，特別家有小孩的孩子特喜歡吃。

西紅柿 3個，雞蛋 4個，蔥花、鹽、糖、

做法步驟：

（1）先將西紅柿洗淨，想要剝皮快的話，可以將西紅柿在明火上烤一下。然後剝皮切塊。

（2）4個雞蛋打入碗裡，用筷子攪勻，加適量鹽備用

（3）鍋裡放入稍多的油，倒入雞蛋液，用筷子輕攪，凝固後迅速取出來，備用；

（4）然後鍋內放少許油，放入西紅柿大塊，迅速翻炒，加入適量糖，西紅柿炒制時間根據自己需要，快要出鍋的時候，再放入雞蛋，翻攪均勻，加鹽即可出鍋.再灑小許蔥花。

西紅柿炒雞蛋的小竅門：竅門一：雞蛋西紅柿要搭配好。

一般我們用四個雞蛋配上同樣大小的西紅柿三個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門二：用力打雞蛋。

打雞蛋的時候也是有方法的，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

竅門三，在剛打的雞蛋里加入少量清水

雞蛋經常一不注意就會炒老，而且如果放油少的話還很容易粘鍋。這個時候我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌之後放入鍋裡，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有就是有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

竅門四：炒雞蛋時要多加油，油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

竅門五：在炒西紅柿的時候可以加點糖。

有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水門六：最後出鍋時才加鹽。

先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個技巧。這樣你就會發現，把菜端上桌，番茄剛好釋放出了恰到好處、味道純正的新鮮汁液。

做法一： [材料]： 雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。 [步驟]： 1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。 [注意]： 炒制此菜時，要旺火速成。 做法二： [材料]： 雞蛋5個，西紅柿150克，青豆50克，植物油6湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，味精適量。 [步驟]： 1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用；青豆仁用開水煮熟，撈出瀝乾水分待用。 2、將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 3、炒鍋置於旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟後，下西紅柿、青豆仁，最後下糖、鹽、味精，調好鹹淡，炒勻後出鍋即成。 [注意]：炒制此菜時，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。 做法三： [材料]： 雞蛋4個，西紅柿150克，豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。 [步驟]： 1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。 3、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。 4、留餘油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。 [注意]：雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。 做法四： [材料]： 雞蛋4個，西紅柿150克，小辣椒3個，油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。 [步驟]： 1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用；小辣椒去蒂去籽切小塊待用。 2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。 3、炒鍋置於中火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。 4、留餘油燒熱，下西紅柿、辣椒煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。