人喜歡吃的東西和微生物喜歡的東西沒太大差別，人吃的飯太甜或者太鹹就會口渴，微生物也是一樣的，吃調料會渴死。調料裡可能新增防腐劑，也抑制微生物。調料油、鹽、醬、醋等本身含有的某種物質濃度比較高，微生物在其內生長，會因為細胞內外的液體濃度差，形成水分跨膜運動的動力，細胞不斷地失水，到某種程度後就會嚴重影響細胞的功能。平常吃飯一般不會太鹹，對於微生物來說簡直是良好的培養基，在夏天沒吃完的剩飯放一晚就會變質，迅速的長毛髮黴，會產生很多不利於人體健康的物質，因此不提倡吃隔夜飯，尤其是不提倡吃不經冷藏的隔夜飯。此外，工業生產的調料品，為了便於儲存，一般會加入食品新增劑。所謂的食品新增劑是經過一系列生物實驗，證明在規範應用的情況下長期食用對人體無害，並能保證食品的質量，保證食物的色香味，防腐劑是其中一個類別，能夠使我們更經濟更有效的儲存食物而不擔心變質。防腐劑的存在會抑制某些微生物在調料品中的生存，但也應注意分辨市面上銷售的產品，儘量選購證件齊全、有生產許可的種類，避免買到某充的山寨品，山寨品往往缺少足夠的質量檢驗，有些會新增一些未經許可的新增劑。不過也會有適應極端環境的細菌，因此調料並不是不會變質，只是相對於食物而言，其變質所需的時間較長。