具體做法:選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧板上,用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然後用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆裡,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
其營養價值應該等同於牛肉,每100克牛肉中含有蛋白質20.1克,脂肪10.2克,鈣7毫克,磷170毫克,鐵0.9毫克,維生素b10.07毫克、維生素b20.15毫克,煙酸6毫克。其中的蛋白質是牛肉的主要滋補成分,組成牛肉蛋白質的氨基酸種類多,結構合理,為完全性蛋白質食品。
據分析,捶打只改變牛肉的物理結構,不改變牛肉細胞的結構,所以蛋白質結構也不會變化。口感變好是因為經過捶打,使牛肉碎屑間距減小,咬起來比普通牛肉丸子更筋道,煮好的潮汕牛肉丸子可以在桌子上彈跳起
具體做法:選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧板上,用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然後用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆裡,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
其營養價值應該等同於牛肉,每100克牛肉中含有蛋白質20.1克,脂肪10.2克,鈣7毫克,磷170毫克,鐵0.9毫克,維生素b10.07毫克、維生素b20.15毫克,煙酸6毫克。其中的蛋白質是牛肉的主要滋補成分,組成牛肉蛋白質的氨基酸種類多,結構合理,為完全性蛋白質食品。
據分析,捶打只改變牛肉的物理結構,不改變牛肉細胞的結構,所以蛋白質結構也不會變化。口感變好是因為經過捶打,使牛肉碎屑間距減小,咬起來比普通牛肉丸子更筋道,煮好的潮汕牛肉丸子可以在桌子上彈跳起