(1)冷藏鑑別。把大豆油放入冰箱冷藏室中,零上4℃即可,30分鐘後取出,純正大豆油仍然是清澈透明,非純正大豆油則會出現白色絮狀物或者沉澱物。
(2)觀察油的透明度。質量好的植物油透明度高,水分、雜質少。靜置24小時以後,清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。反之,則為劣質油。
(3)看油的
色澤。質量好的豆油為深黃色。有時也為淡黃色。
(4)聞油的香味。用手指沾少許油,抹在手掌心,搓後聞其氣味。質量好的大豆油除有大豆應有的氣味外,一般
沒有其他異味。如有異味,說明油的質量不好或變質。
(5)品嚐。用筷子沾上一點油,抹在舌頭上辨其味,質量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則
說明油已變質,有焦糊味的油質量也不好。
(6)加熱鑑別。水份大的植物油加熱時會出現大量泡沫,且發出吱吱聲。油煙有嗆人的苦辣味,說明油已酸敗。質量好
的油,應泡沫少且消失快。
(1)冷藏鑑別。把大豆油放入冰箱冷藏室中,零上4℃即可,30分鐘後取出,純正大豆油仍然是清澈透明,非純正大豆油則會出現白色絮狀物或者沉澱物。
(2)觀察油的透明度。質量好的植物油透明度高,水分、雜質少。靜置24小時以後,清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。反之,則為劣質油。
(3)看油的
色澤。質量好的豆油為深黃色。有時也為淡黃色。
(4)聞油的香味。用手指沾少許油,抹在手掌心,搓後聞其氣味。質量好的大豆油除有大豆應有的氣味外,一般
沒有其他異味。如有異味,說明油的質量不好或變質。
(5)品嚐。用筷子沾上一點油,抹在舌頭上辨其味,質量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則
說明油已變質,有焦糊味的油質量也不好。
(6)加熱鑑別。水份大的植物油加熱時會出現大量泡沫,且發出吱吱聲。油煙有嗆人的苦辣味,說明油已酸敗。質量好
的油,應泡沫少且消失快。