魚肉和澱粉比例大概為10:1，可以不放

魚丸的做法：

1.買一條大草魚，宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除；

2.一點點刮下來；

3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下；

4.魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入；

5.調好水澱粉；

6.加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下；

7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆裡；

8.反覆摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性；

9.鍋中放水，用手擠出魚丸；

10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的，逐一做好魚丸；

11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時新增涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出；