牛肉300克；涼瓜1根；豆豉50克；紅尖椒1根；

生抽適量；鹽適量；糖適量；生粉適量；

涼瓜炒牛肉是一款經典的粵菜，涼瓜的苦味，不會混到肉裡，肉的鮮香，卻能滲透入涼瓜裡面，令涼瓜的口感豐富，飽滿，好吃的一道菜。

做法和步驟

1將牛肉切片。

2涼瓜去囊切片。

3牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微醃製半小時。

4起油鍋，將牛肉快速煸炒一會兒，顏色一變就起鍋盛起待用。

5重新起鍋，加油燒熱，下豆豉炒香，然後下涼瓜一起煸炒。

6待涼瓜炒至斷青後，加入適量的鹽調味，然後將牛肉，紅椒絲入鍋，炒勻就行啦。

7炒好的涼瓜牛肉。

8小貼士：

1、醃製牛肉的時候，先加生抽、糖、清水、生粉拌勻，在加油。

2、清水少量一點點加，一邊加一邊攪拌，讓水慢慢滲透入牛肉裡面，飽滿即可。

3、將苦瓜內壁的白色瓜囊刮乾淨，苦瓜就不會很苦。