一、蔬菜長時間泡在水裡會導致蔬菜細胞吸水過多而導致死亡，從而細胞膜不能很好的阻止內部營養成分的流失。二、蔬菜泡很久會導致菜裡的維生素流失，礦物質，也會大量的損失掉。三、蔬菜長期泡在水裡。時間長了還會腐爛。四、蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的農藥就會分解在水裡，形成一定濃度。原本沒有殘留的表面也會沾上農藥，特別是捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡效果並不好。五、正確的清洗蔬菜的方法：1、要想盡可能地除去蔬菜上的殘留農藥，可以用柔軟的刷子刷洗。比如清洗黃瓜、青椒、胡蘿蔔，苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以往水中加洗滌劑，在溫水中泡1~2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可。2、對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗後用開水燙一下，這樣也能將殘留的農藥清除掉。3、除了刷洗，長時間放置，紫外線光照等方法也能去除蔬菜中的殘留農藥。一些新採摘的蔬菜在空氣中放置24小時，殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質。