牛肉等級有日本和美國兩種：
1、美國農業部將牛肉品質分為以下等級：
美國極佳級（U.S. Prime），最高等級的牛肉，肉質與脂肪分佈最佳。數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉2.9%。美國特選級（U.S. Choice），一般用作牛排。美國上選級（U.S. Select），一般用作牛肉絲、帶骨肉等。美國標準級（U.S. Standard），常為牛的後腿肉。美國商用級，去除更高級別後的大塊牛肉。美國綜合級（U.S. Utility），肉的碎塊壓成的大塊牛肉。美國切割級（U.S. Cutter），即碎肉。美國製罐級（U.S. Canner）。
2、日本牛肉等級：
所謂“步留等級”就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為A、B兩個等級，以A為優；“肉質等級”是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的A5牛肉的“5”就是指肉質等級，A5當然是最好的；“BMS”是“，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個等級，分別是No.1-No.12。
牛肉等級有日本和美國兩種：
1、美國農業部將牛肉品質分為以下等級：
美國極佳級（U.S. Prime），最高等級的牛肉，肉質與脂肪分佈最佳。數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉2.9%。美國特選級（U.S. Choice），一般用作牛排。美國上選級（U.S. Select），一般用作牛肉絲、帶骨肉等。美國標準級（U.S. Standard），常為牛的後腿肉。美國商用級，去除更高級別後的大塊牛肉。美國綜合級（U.S. Utility），肉的碎塊壓成的大塊牛肉。美國切割級（U.S. Cutter），即碎肉。美國製罐級（U.S. Canner）。
2、日本牛肉等級：
所謂“步留等級”就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為A、B兩個等級，以A為優；“肉質等級”是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的A5牛肉的“5”就是指肉質等級，A5當然是最好的；“BMS”是“，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個等級，分別是No.1-No.12。