凍鮁魚做出鮮美細膩沒有腥味的鮁魚水餃，以下幾點很關鍵：　　

1、首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。　　

2、打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。　　

3、調餡的時候，可以加姜粉或薑末去腥。　　原料：　　鮁魚、花肉、料酒、花生油、味精、鹽、姜粉、香油。　　做法：　　1、單凍鮁魚稍稍解凍，用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開 ；　　2、翻過魚身，重複上面動作，片下另一側魚肉；　　3、去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；　　

4、把一片魚肉從中間折開，然後一條條撕下魚肉，去淨魚皮；　　

5、把半斤花肉餡拌進魚肉；用清水和料酒、生抽勾兌，分次加入魚肉，用筷子順時針攪打（這個過程比較漫長哈）；　　

6、打至細膩如稀泥；　　

7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入適量花生油、鹽、姜粉、味精、香油拌勻即可。