首先，把牛肉和豬肉的硬性指標對比一下，看看：

相同質量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白質含量高，特別適合孩子生長需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的鐵、鋅、鈣、葉酸等微量元素都比豬肉高。所以，吃牛肉比吃豬肉好。

另外，國際營養學會報告中指出：動物越小，蛋白越好。相對於體量較大的牛來說，豬肉中含有的蛋白和脂肪酸更好。但不如鵝、雞、魚、蝦等。蛋白含量最高的為蝦類。

但由於中國農村普遍存在的生豬飼養的方式落後，急性催肥和衛生達標難，使得豬肉的安全性很難保證。而與此相比，只要沒有新的疫情，牛羊類的飼養則更有保證。所以在現實生活中建議選擇牛肉。

經過煮和烤等方法可以降低牛肉和豬肉中的脂肪含量。①牛肩肉切成薄片後，經過水煮，可以使脂肪含量降低22.6%; 切成厚片後，經過燒烤可以使脂肪含量降低13.4%。②豬腿肉切成薄片後，經過水煮，可以使脂肪含量降低51.6%; 另外，豬肩肉切成厚片後，經過燒烤，可以使脂肪含量降低14.2%。