豬骨湯挺好的。魚湯還是鯽魚湯比較好。兩者都適合做白色的濃湯。都需要大火熬煮。豬骨湯做完可以放冰箱。魚湯最好現做現吃。豬骨頭湯提前把棒子骨用冰水泡，血水泡乾淨。再用大火熬，不斷撇浮沫。魚湯先把魚收拾乾淨，火燒熱，放極少量扒鍋油溜鍋。鍋冒青煙並溜好之後，重新放點涼油，兩片薑片，鯽魚從鍋邊滑進去。改小火兩面煎。這樣不粘鍋，魚皮都不掉。煎好後加開水，大火熬，湯色就會雪白。另外雞湯也是很好的選擇。不過現在不太好買土雞。最好是三年以上老母雞，很難買到真的。買到的話，可將雞四肢斬下，骨架斬斷，開水飛水。然後放清水燉，先大火燒開，後小火燉煮。鍋內只冒泡就行。四小時左右。裡面可加少量當歸黨參黃芪枸杞，最後放點山藥。鹽也是後放。如果有米酒水，或醪糟汁，放裡點，去腥提鮮。如果怕油去浮油，但是雞油很香，去了可惜。另外也可以在這個湯的基礎上，用雞胸脯，刀背斬成雞膩子，過湯，成高階清湯。不過自己吃沒啥必要。這是我前天做的粗品。其實題目說的是快餐。我覺得上面這些都很耗時間。其實週末有時間可以包點餛飩，餃子。工作日煮上就吃，很省時間。