回覆列表
-
1 # 口水健
-
2 # 湘水絃歌
金針菇本身沒什麼味道，吃的是脆。猴頭菇幹品偏苦，需要泡發後多次擠去水份再泡再擠水這麼處理才會使苦味減輕。如果要用金針菇和猴頭菇煮湯，建議先用骨頭或者雞架之類熬高湯做湯底子，然後把金針菇切成寸段，猴頭菇撕成一口大小份量，煮到燒開的高湯裡，最後調味即可食用。
-
3 # 羅半廚
本人作為從事餐飲行業多年的經驗來講，金針菇跟猴頭菇合起來熬湯是不適宜的。
現在市面上售賣的金針菇都是新鮮的，用來涼拌，燒烤，炒菜，滾湯，蒜蓉蒸等吃法為主。鮮金針嫩滑爽口，烹飪時長不宜過久。
猴頭菇市面上多以乾製品包裝售賣。猴頭菇又稱猴頭菌，是一種營養價值極高的食材，它的功效與作用是非常多的，具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。烹飪方式以燉制湯品為佳，且燉制時間需要大火隔水蒸燉至少3個小時以上。較適合的燉湯食材有:瘦肉，龍骨，雞，鴿子等。。
我只在家用猴頭菇燉過排骨。
猴頭菇用淘米水浸泡40分鐘，然後洗淨切成塊。排骨剁成小塊，焯水後洗淨。把猴頭菇和排骨加蔥一起放入鍋中，加滿清水，燒開後轉小火來煲制，中途不要再加任何的水，小火煲2小時。出鍋的時候，撒上枸杞子和蔥段，加點鹽就可以了。