也是老廣一枚，出產潮州，畢業後一直在廣深，籠統說廣東，但實際上最愛也最會煲湯的應該還是集中在廣州，可能是經濟發展軌跡原因，比如高中前在老家潮汕地區，也是吃米飯的話必須有湯，但確實屬於20來分鐘的滾燙，海鮮貝殼類配瓜菜為主，還有牛肉丸湯之類，當然各部位豬骨頭搭蘿蔔玉米馬蹄也是必備，但感覺都是火力全開讓它們儘快熟，有的還用高壓鍋。估計也是媽媽工作忙，但又必須兼顧一家老小的按時吃飯的原因吧。只從在廣城生活，我才知道原來廣州人的湯品種那麼豐富，燉功那麼講究。湯出品，交流色澤，味道，功能。一下子激發了我對湯的更深層次追求。基本都是砂鍋，電陶瓷鍋，燉盅這三樣，當然我覺得最能體現湯汁的清冽純口的還是隔水燉盅，燉到1到1.5小時，一人一盅，湯色清澈，各種食材的味道融合得最好，量小不浪費，喝湯的速度會自然放緩，細細品味，真真一大享受。就不喝湯就莫名覺得自己乾燥不滋潤。有次去朋友家，他家沒有燉盅，我清洗了他的調料瓶燉了。哈哈。所以作為長期浸淫在街頭巷尾各種美食的老廣州人，真真可以說可以三天不吃肉，不可一日不喝湯。
也是老廣一枚，出產潮州，畢業後一直在廣深，籠統說廣東，但實際上最愛也最會煲湯的應該還是集中在廣州，可能是經濟發展軌跡原因，比如高中前在老家潮汕地區，也是吃米飯的話必須有湯，但確實屬於20來分鐘的滾燙，海鮮貝殼類配瓜菜為主，還有牛肉丸湯之類，當然各部位豬骨頭搭蘿蔔玉米馬蹄也是必備，但感覺都是火力全開讓它們儘快熟，有的還用高壓鍋。估計也是媽媽工作忙，但又必須兼顧一家老小的按時吃飯的原因吧。只從在廣城生活，我才知道原來廣州人的湯品種那麼豐富，燉功那麼講究。湯出品，交流色澤，味道，功能。一下子激發了我對湯的更深層次追求。基本都是砂鍋，電陶瓷鍋，燉盅這三樣，當然我覺得最能體現湯汁的清冽純口的還是隔水燉盅，燉到1到1.5小時，一人一盅，湯色清澈，各種食材的味道融合得最好，量小不浪費，喝湯的速度會自然放緩，細細品味，真真一大享受。就不喝湯就莫名覺得自己乾燥不滋潤。有次去朋友家，他家沒有燉盅，我清洗了他的調料瓶燉了。哈哈。所以作為長期浸淫在街頭巷尾各種美食的老廣州人，真真可以說可以三天不吃肉，不可一日不喝湯。