在醃菜中,梅乾菜營養價值較高,其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。注意梅乾菜忌於羊肉同食,否則會導致胸悶。 梅菜乾的吃法:
1. 黴乾菜食用前用冷水洗淨,經刀工處理後即可烹製,可以作成葷、素菜品;
2. 作菜可蒸、炒、燒或作湯,可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等,如“黴乾菜炒肉絲”、“蝦米乾菜湯”、“黴乾菜炒毛豆”等;
3. 黴乾菜燒肉或蒸肉,菜香肉味互相滲透,油而不膩、鮮、香、糯、甜,是暑天的家常菜。名菜多見於浙江,如紹興的“黴乾菜燒肉”、建德的“乾菜鴨”等;
4. 還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料,做成乾菜包子或燒餅,後者名產如安徽屯溪老街的“乾菜燒餅”等;
5. 把黴乾菜切碎,與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和,即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產“乾菜筍”,風味和食用方法與黴乾菜相似,可以衝湯、油燜、清蒸,也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。
在醃菜中,梅乾菜營養價值較高,其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。注意梅乾菜忌於羊肉同食,否則會導致胸悶。 梅菜乾的吃法:
1. 黴乾菜食用前用冷水洗淨,經刀工處理後即可烹製,可以作成葷、素菜品;
2. 作菜可蒸、炒、燒或作湯,可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等,如“黴乾菜炒肉絲”、“蝦米乾菜湯”、“黴乾菜炒毛豆”等;
3. 黴乾菜燒肉或蒸肉,菜香肉味互相滲透,油而不膩、鮮、香、糯、甜,是暑天的家常菜。名菜多見於浙江,如紹興的“黴乾菜燒肉”、建德的“乾菜鴨”等;
4. 還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料,做成乾菜包子或燒餅,後者名產如安徽屯溪老街的“乾菜燒餅”等;
5. 把黴乾菜切碎,與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和,即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產“乾菜筍”,風味和食用方法與黴乾菜相似,可以衝湯、油燜、清蒸,也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。