巧克力戚風蛋糕胚的做法 準備階段：1. 低筋麵粉混合巧克力粉過兩次篩2. 用無水無油的碗把蛋黃蛋青分離牛奶常溫融化砂糖往牛奶砂糖混合物少量分次加入蛋黃輕輕攪拌（手動）往蛋奶混合液分三次少量加入巧克力粉和麵粉混合物攪拌成均勻面糊（手動）（注意要輕，徹底攪拌，但時間不能太長，以免麵糊生筋影響蛋糕口感）蛋白加白醋在乾燥的器皿裡打發，砂糖分三次放入，務必在發至硬性發泡前全部加完。（機器打發）蛋白打發完畢後在烤箱下層放少量水開始預熱烤箱致140°C烤箱預熱期間開始混合麵糊和蛋白。先將1／3的蛋白放入麵糊中攪拌。注意手法要每一下都刮到底然後翻炒的手法，讓蛋白完全與麵糊融合，但翻炒次數不能太多。如果蛋白不能融入麵糊可用攪拌刮用切東西的手法切蛋白塊讓蛋白融合後繼續翻炒。再放入1／3的蛋白重複操作，最後將麵糊倒入剩下的蛋白中重複操作。將混好的麵糊倒入8寸戚風蛋糕盤，用蛋糕盤拍打桌子震出氣泡（次數要視情況而定，要自己觀察，以沒有大氣泡冒出為止）放入預熱好的烤箱140°C烤40分鐘（時間視不同的烤箱而定，這個真的要反覆實踐找出自己的烤箱的最佳狀態）出爐後立刻拿出再次拍打排出蛋糕裡的氣泡，蛋糕翻轉致涼脫模即可。切開也是Q彈Q彈的切開也是Q彈Q彈的