主料 ：

牛肉500克、陳皮2片、荸薺3顆、香菜1顆

輔料

精鹽2勺、胡椒粉適量、黑椒粉3克、生粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、雞蛋清1個

馬蹄剁碎，陳皮泡軟剁碎，香菜切末

牛肉剁碎後加馬蹄陳皮繼續剁

放鹽等調味料順著一個方向攪拌均勻

這時候牛肉會有點幹，放一個蛋清，攪拌至起膠，中途若干可適當加一點點水

最後放香菜攪拌均勻

用手將打起膠的牛肉丸擠出一個個丸子放到苦瓜上面，入鍋蒸20分鐘即可

牛肉丸成品圖

攪打牛肉時新增清水，可避免口感乾硬，但勿一次加入過多，一點一點新增更容易讓肉吸收。

儘量充分攪打，這樣牛肉才能充分鎖定，肉丸的鮮嫩。蒸好之後要馬上吃用。不然肉丸會變幹。

不好意思，沒有聽說過也沒有吃過。

看回答者的圖片，和茶樓喝早茶的牛肉丸很像，和東江流域的酥丸個頭要小，烹飪的方法也不同。另外我想到了有點獅子頭，不知烹飪是不是一樣。