擔擔麵 （一） 原料： 1．主料： 麵條一斤。 2．配料： 3．調料：醬油二兩，麻醬一兩，香油五錢，豬油一兩，淨蔥一兩，芽萊一兩，味精一錢，辣椒油一兩． （二） 製作方法和特點： 1．麻醬加入香油調稀， 蔥切成小蔥花， 坷誠淳歡縵 末。 2．將所有調料分成五碗。 3．把麵條分成五分放入碗內即可。 （三） 注： 1．麵條要細薄，不能粗， 厚。 2．芽萊為四川宜賓特產， 如無可用川冬萊代替。 3．也有加少許湯和菠菜心（或豆芽）的。 【擔擔麵】 擔擔麵本是指一種小販挑擔沿街叫賣的麵食，在四川不少城市都有。過去，這些小販挑著扁擔，走街串 巷。其擔子一頭是麵條、調料、碗筷等等，另一頭是爐子，上面一口銅鍋。這樣現煮麵現賣，十分方便。 也有挑擔賣小碗雞絲豆花面、雜醬麵、原湯麵、素面、甜水麵、抄手等多種麵食，味道好，價錢便宜，很 受歡迎。 現在的擔擔麵多是堂座經營，但特色不變，除紅湯、清湯擔擔麵以外，還有素椒雜醬麵、白油燃面等獨具 風味的品種。製作擔擔麵，備妥麵條及豬肉宰細炒成的酥餡，將醬油、熟油海椒、花椒麵、味精、醋、芽 菜、蔥花、川鹽、豬油等調料置碗中，加熱鮮湯調勻。麵條下鍋煮至軟硬適度，撈起入碗，加入肉餡即 成。香氣撲鼻，鹹鮮麻辣，吃起來十分過癮。 參考資料：