醬豬心原料要選擇新鮮豬心，反覆衝淨心室中血水；滷製時間不宜過長。

【原料】

鮮豬心2000克。

【調料】

精鹽 25克 醬 油 50克

料酒 30克 蔥 段 30克

薑片 15克 香料包 1個（內裝胡椒、花椒、桂皮，八角、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克）。

【做法詳解】

1、將豬心用清水反覆沖洗乾淨。

2、鍋內放入清水燒熱，將豬心燙透，撈出用涼水沖涼。

3、鍋內放入清水1500克，加入全部調料和香料包，醬至不見血水（用筷子扎）時撈出即成。食用時切片裝盤。

【成菜標準】

色澤紅亮，肌纖維細密，口感酥爛，滷味香濃，鹹鮮。

【營養價值分析】

此菜具有補血養心，安神定驚，補虛益氣之功效。

【提示】

原料要選擇新鮮豬心，反覆衝淨心室中血水；滷製時間不宜過長。