大米上面有黃點其實就是黃粒米的基本特徵。黃粒米，是指稻米脫殼後胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。一般來說，黃粒米的成因有以下三個：
1、稻穀收穫期間如遇高溫多雨或未能及時脫粒乾燥，溼谷堆積在一起，米質容易被漚黃，胚乳呈黃色，形成黃粒米。
2、儲藏中如通風時機掌握不當或通風后溫度不均，稻穀發熱也會出現黃粒米。
3、稻穀的水分越高，發熱次數越多，出現黃粒米越多，儲存年限越久黃粒米越多，黃粒米直接影響糧食色澤、氣味及食用品質。據瞭解，黃粒米的存在嚴重影響稻米的食用品質和商品外觀，所以含量不能超過1.0%。而黃粒米與正常白米相比：1、黃粒米的脂肪酸值比白米增高兩倍以上。2、黃粒米的還原糖、非還原糖減少。3、黃粒米的絕大多數氨基酸,特別是天門冬氮基酸、賴氨酸、穀氨酸、甘氨酸等偏低。
4、黃粒米的粗蛋白含量與白米無顯著差異。黃粒米的預防要做到適時收割，掌握好九黃十收（九分熟收割可以得到十成收穫），收割太晚會造成減產損失，收割過早則稻莖、稻葉和稻粒含水量太高，易發生黃變，收割後要及時脫粒、乾燥，把稻穀含水量降到14.5%的安全標準以下再入庫。
大米上面有黃點其實就是黃粒米的基本特徵。黃粒米，是指稻米脫殼後胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。一般來說，黃粒米的成因有以下三個：
1、稻穀收穫期間如遇高溫多雨或未能及時脫粒乾燥，溼谷堆積在一起，米質容易被漚黃，胚乳呈黃色，形成黃粒米。
2、儲藏中如通風時機掌握不當或通風后溫度不均，稻穀發熱也會出現黃粒米。
3、稻穀的水分越高，發熱次數越多，出現黃粒米越多，儲存年限越久黃粒米越多，黃粒米直接影響糧食色澤、氣味及食用品質。據瞭解，黃粒米的存在嚴重影響稻米的食用品質和商品外觀，所以含量不能超過1.0%。而黃粒米與正常白米相比：1、黃粒米的脂肪酸值比白米增高兩倍以上。2、黃粒米的還原糖、非還原糖減少。3、黃粒米的絕大多數氨基酸,特別是天門冬氮基酸、賴氨酸、穀氨酸、甘氨酸等偏低。
4、黃粒米的粗蛋白含量與白米無顯著差異。黃粒米的預防要做到適時收割，掌握好九黃十收（九分熟收割可以得到十成收穫），收割太晚會造成減產損失，收割過早則稻莖、稻葉和稻粒含水量太高，易發生黃變，收割後要及時脫粒、乾燥，把稻穀含水量降到14.5%的安全標準以下再入庫。