1.之所以做的薑汁撞奶不凝結可能是由於原料問題，做薑汁撞奶的生薑必須是老薑，然後牛奶需要高濃度的牛奶，最後在撞的時候要快速。這樣就能做出好的薑汁撞奶了。

2.原料：生薑70g?純牛奶200ml?輔料：油20ml?鹽一勺

3.做法如下：

1、生薑洗乾淨去皮，切成小塊，放入攪拌機攪拌。用紗布裹著薑末，擠出薑汁，擠出的薑汁分別裝兩個碗中。

2、純牛奶和糖一起倒入鍋中，一邊煮一邊攪拌，溫度達到80度關火。倒牛奶時要將牛奶快速倒在薑汁上，此流程稱之為“撞”，靜止5－10分鐘即可。

3、做好的姜撞奶可以承起一個湯勺最好選用新鮮的老薑，要用之前才榨。牛奶的溫度不能過低，溫度不夠會不凝固。

4.注意：雖然名字是薑汁撞奶，可是做法是要牛奶去“撞”薑汁，否則也會不凝固。牛奶不宜選擇脫脂，否則凝不了，牛奶撞薑汁要快速。

5.薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。