宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。

丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾僱用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹製方法洩露出去，為餐館採納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。

是漿好的吧。如沒有漿好，自己醃並漿一下。熱鍋冷鍋，下雞丁，速度劃散了。肉變色即盛起。鍋留下了油吧，加熱一下，配菜炒一下，如辣椒丁，胡蘿蔔丁，香菇丁什麼的。可以加點高湯，燒至基本熟了，下雞丁，混炒一下，調一下味道，嘗一下，不錯了吧。裝盆上桌吧。

最常見的雞丁做法有宮保雞丁，辣子雞丁。

雞丁很容易柴，所以一定先處理，先加生抽，少許糖，料酒，五香粉，澱粉醃製1個小時。可就可炒菜了。在做宮保雞丁，辣子雞丁時，雞丁一定要過溫油。