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1 # 手機使用者6419287568
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2 # 蒙D57777
上面那位說錯了，煲湯的秘訣：小火湯清，大火湯白。
豬骨湯是小火煲出來的，，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
一是忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了，還可以開餐館呢。
你可以試驗後再謝我
豬骨高湯
原料
豬大骨一副，酒一小匙，姜3片。蔥2棵
做法
豬大骨先用開水煮5分鐘，煮出雜質及血水，將湯汁全部倒掉。煮好的豬骨用自來水沖洗淨，全部入鍋，加蔥、姜、酒、水一起慢慢燉即成豬骨高湯。