自制滷水的五香滷雞的做法步驟

1. 調料：八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個，草果1個，香葉3-5片，幹辣椒5-10根，以上調料也可以直接去超市購買滷味專用調料包，比自己配更方便

2. 雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。

3. 炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克開火熱鍋，放入油滑鍋。加入冰糖，調小火，不斷攪拌。待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入100克沸水攪勻，即成糖色。

4. 姜洗淨拍破，香蔥洗淨挽結。鍋中倒入高湯、糖色和老滷水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

5. 將處理好的雞，皮朝下放入。

6. 蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉最小火，燜40-60分鐘。

7. 如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示滷好了，關火。蓋上蓋子，讓雞再在滷水中泡15-30分鐘後，用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。