打成奶油狀，做的蛋糕就會更蓬鬆酥軟。

最好是用電動打蛋機。手動的話要命且收效甚微。【我第一次用筷子打，花了4個多小時都不怎麼成功，第二次買了電動打蛋器，5分鐘多一點就搞定了。】

首先分離蛋黃和蛋清的時候，儘量不要將蛋黃弄到蛋清那個碗裡。記住碗一定要幹，不能有一滴水。打的時候順一個方向轉圈，打的過程中，分次不斷的加糖，直到打成奶油狀。不然後到時候就太甜了。

儘量打到它倒轉也不會掉下來的時候，也就是打成了奶油狀的時候，最好是泡泡一點，而不是真的像奶油那麼的緊實，泡泡一點那樣‘丁’出來會比較像哦!與你用什麼蛋無關。

如果手動的話會比較累一些，特別是上了四個蛋清以後。(手會酸) 先把蛋清+三分之一糖打出豐富的粗泡(小肥皂泡的樣子)加入三分之一糖，繼續打成細泡(蛋清全部變成針尖那樣的微型泡泡，可以流動)再加入三分一糖打至溼性發泡(把盆翻過來無法流動)，拉出打蛋器，會形成一個三角細小的尖尖，而且尖尖會彎曲。

手動是沒可能的，要超級好的臂力及耐力打上一個小時，上一個一百多塊錢的電動打蛋器，五分鐘搞定，檸檬汁都不用。

沒有電動打蛋器的時候可以先找不用打發雞蛋的東西做。