一、區別 1、成分 澄粉是麵粉去掉了麵筋提取出來，成份為小麥。 粟粉是從玉米粒中提煉出的澱粉。 大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。 2、用途 澄粉一般用來做麵點，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。 粟粉用來湯汁勾芡，調製糕點麵糊時起到凝膠作用。也用來摻在白糖粉作為抗粘結劑，也可作布丁等食品的凝固劑。作餅乾時也會作為新增劑進行使用，改善內部組織的酥鬆。 生粉一般用來勾芡和作為軟化肉質的醃肉料之一。可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅。最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。 二、俗稱 1、澄澄粉（澄面）又稱小麥澄面。 2、粟粉，又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉。 3、生粉，並不是專指哪一種澱粉，但大多是指木薯澱粉。生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。 三、生粉不是平常說的粉面，裡面的成分有所不同。