酥炸剝皮魚的做法：

1、記住“熱鍋涼油”的要點

2、用控幹水的魚去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下），沾滿全身。

3、如魚太溼，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。

4、也可以沾麵粉和蛋清的混合液體（麵粉一定是少量，太多就成糊糊了）。

5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油，稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。

油炸剝皮魚的做法：

主料:小剝皮魚600克、薄荷50克

輔料：花椒10多粒、鹽適量

步驟：

1.小剝皮魚買回，化凍洗淨，控幹水份，用鹽醃半小時(如有喜歡辣的同學可以加些幹辣椒粉一起醃)；薄荷揀去老梗，洗淨控水備用。

2.鍋倒油三成熱下花椒，出香味撈出花椒，上大火，油溫八、九成時放剝皮魚，用漏勺拌開，轉中火炸至魚現金黃色時撈出。

3.鍋留油，油溫七成時把薄荷抖散快速放入，接著再把剝皮魚倒入鍋中一起炸，約1分鐘後撈出裝盤。