【菜 名】 醋椒桂魚

【所屬菜系】 全部

【特 點】 色澤素雅，魚肉脆嫩，湯汁鮮香，稍含酸辣。

【原 料】

桂魚1條(約700~800克)。

【製作過程】

(1) 將桂魚去鰓、鱗、鰭，開膛取出內臟，洗乾淨後，用手提著魚尾在開水鍋中燙一下，再用涼水洗一遍，用刀刮除魚外面的黑皮。接著在魚身的一面用刀剞上十字花紋 (每隔1~2釐米寬斜切一刀，不切透，到魚骨為止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀橫剞成一字花紋。(2) 將香菜洗乾淨消毒，切成2釐米長的段。蔥一半切成末，一半切成3釐米長為細絲。(3) 在炒勺內倒入大油，在旺火上燒熱，然後放入白胡椒粉、蔥末、薑末、煸出香味以後，再倒入雞湯、薑汁、料酒、味精、鹽等。(4) 用開水把桂魚燙4~5分鐘，讓刀口張開除掉腥味。接著把魚放入湯裡，十字花刀面向上。待湯燒開後，移到文火上，燉20分鐘左右後，再加入蔥絲、香菜段和醋，然後再滴上香油即成。特點 色澤素雅，魚肉脆嫩，湯汁鮮香，稍含酸辣。