材料

新鮮紅辣椒3kg，蒜300g，鹽150g，紅糖200g，白酒100g

做法

1、將辣椒、蒜洗淨，晾乾表面水分；

2、在一個較大的容器（如簸箕之類）內將辣椒、蒜剁碎；

3、將剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入鹽、紅糖和白酒；

4、將其充分攪拌均勻；

5、放入密閉的容器中，放置一個月左右，至酒味完全消散，辣椒也沒有生嗆味後即可食用。

小訣竅

1、製作過程中接觸到的所有用具必須無油，否則會導致黴變；

2、在剁碎和攪拌兩個程式時請戴手套，最好是長而厚的那種橡膠手套，要不手會象火燒一般難受；

3、最後存放的器皿一定要保證密封，走了氣可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好，當然，特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。

4、配料中的紅糖最好用紅糖粉，如用塊狀的需先切碎；白酒就用包穀酒或老白乾一類的散酒就可以了。

5、在昆明，新鮮紅辣椒最多的時間大概是8-9月，儘量選紅一些的，綠的醃出來顏色會有點發黑，不好看。喜歡辣一點還是不辣的可根據自己的口味選擇辣椒的品種。