鮮食品種棗樹很多，新疆南疆地區有冬棗、圓脆、蜂蜜罐、七月鮮、馬牙、月光、京60等品種。其中蜂蜜罐、京60、圓脆都不需要環割即可豐產。

　 所有的棗品種幾乎都是可以鮮食的，比較著名的當然是沾化冬棗了，可是冬棗這個品種只能鮮食不能曬乾，曬乾了就只剩下一層皮了。

其他比較出名的棗一般都是既能鮮食、又能曬乾的，比如新疆的灰棗就是鮮食、幹食都非常好的一個品種。還有山東的金絲小棗、大白鈴、山西的臨猗梨棗、大雪棗等。

其他品種還有很多、酥棗、雞心棗（也叫子彈頭）、駿棗、贊皇大棗、板棗、晉棗、馬牙棗、蜂蜜罐棗、大葉無核棗、婆棗、郎棗、屯屯棗等等。

棗樹環割的主要目的是為了調節樹體內的營養供應，因為在盛花期棗樹座果需要大量的營養，此時如果營養迴流就會影響座果，甚至導致落花落果、減少座果率；所以要進行環隔阻止樹體營養迴流至根部。如果是在庭院種植的棗樹、一般來說是不用進行環割的、因為庭院種植一般只有幾株、營養供應沒有太多的競爭者，而大田種植則不同，由於密度較大，營養競爭比較嚴重，所以必須進行環割。