香蕉是熱帶亞熱帶重要的水果之一。香蕉味香，營養豐富，種類繁多。

通常來說，香蕉在青澀狀態的時候就被採摘下來了。此時的香蕉中絕大部分的固體物質是澱粉。等到銷售之前，青香蕉會被“催熟”。香蕉皮會變黑，就是因為“催熟”過程中產生的一系列反應。

其實沒有成熟的香蕉，不要放到冰箱裡。香蕉的生長環境決定了其並沒有應付寒冷的絕佳能力。如果把香蕉放在冰箱裡的話，會造成它的“成熟機制”功能遭到破壞，後期難以成熟。

而成熟的香蕉放在冰箱裡，低溫能夠減緩香蕉的成熟速度。反而能夠使香蕉的口感更佳。與此同時，香蕉的表皮也會加速變黑，但是變黑不代表香蕉是變壞了，裡面的果肉還是完好無損的。

那麼，香蕉到底要怎麼儲存才好呢？最簡便的方法是：每次少買，及時吃完。

如果需要減慢成熟速度，放在陰涼通風的地方並且遠離其他的水果單獨存放就好了。如果要加快成熟素的，只要和芒果、蘋果等水果放在一起，密封紮緊就可以了。