空氣調節貯藏法，是在溫度不加以嚴格控制的情況下，用人工調節的方法，減少貯藏環境中的氧氣並增加二氧化碳含量的貯藏方法。

　　控制和協調這兩種氣體成分，可以有效地抑制蔬菜、水果的呼吸、後熟衰老和病原微生物的活動，延長產品的貯藏期。

　　如青番茄在氧的含量為2%~5%、二氧化碳含量6%以下，即使是在夏季高溫下貯藏，不用冷藏裝置也能延遲果實的著色，並較長期地保持良好的質量。

　　蘋果在氧的含量為10%、二氧化碳含量10%~15%的氣體中貯藏（溫度為5攝氏度），也可比普通冷藏的時間延長一倍半以上。

　　氣調貯藏也稱CA貯藏，是指將產品存於一特定的混合氣體環境中，其中二氧化碳和氧氣的濃度與空氣中的比例不同，並將給定的氣體濃度限制在一個很狹小的範圍內；

　　另一種所謂MA貯藏，可稱為限氣貯藏，又稱自發性氣調貯藏（如薄膜包裝貯藏），也屬於氣調的範疇，但二氧化碳和氧氣的濃度波動大，沒有一定的指標；

　　氣調貯藏同機械冷藏相結合，可同時控制溫度、溼度和氣體成分等環境因素，獲得理想的貯藏

　　效果，是目前較先進和有前途的貯藏技術。