醃黃瓜辣椒鹹菜主料黃瓜500克、辣椒100克輔料油少許、鹽30克、花椒1勺、白酒1勺、八角2個、大蒜30克、姜20克、糖1勺、醬油適量 步驟1.買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉2.洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留3.沖洗乾淨控幹水分4.青椒洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留5.小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條6.辣椒沖洗乾淨，控幹水分，切段7.黃瓜加鹽醃製一晚上8.辣椒加鹽醃製一晚上9.醃製好後控幹水分，用手再擠幹水分，越幹越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器10.鍋內加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖11.再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼12.大蒜、薑切片13.取容器洗淨擦乾，醬油汁放涼14.把醃好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器裡，再把燒好的醬油湯汁倒在容器裡醃泡，第二天就可以吃了小貼士容器要無油無水的，黃瓜要把黃瓜秧去掉，這樣水分少，醃製好後控幹水分，用手再擠幹水分，越幹越好，這樣做出來的黃瓜很爽口，醃製黃瓜或者辣椒加鹽，比例是500克加25克的鹽