我相信油炸大排應該是很多人都愛吃的一道菜，很家常，很美味。但是很多人都有一個疑惑，到底怎麼把大排做的嫩而不是老。今天我就來分享一下我的做法，希望對大家有幫助！

首先，準備好食材：豬大排，料酒，鹽，生抽，油，炸雞粉，雞蛋，麵包糠，生薑，蔥段。

然後，就是最重要的一步，這樣做可以讓大排炸起來不老！把一塊塊大排平鋪在砧板，用菜刀的倒背剁一下大排，就和切肉泥一樣，不過不能太重，不能把大排剁碎了。等處理好大排後，放入碗中，倒入兩勺的生抽，四勺料酒，一小勺的鹽，放入切沫的生薑和蔥段，用手抓勻，醃製十五分鐘。

在醃製的時間，可以來準備調料粉，準備三個碗，分別均勻的倒入炸雞粉，雞蛋液，麵包糠。

最後就是起鍋燒油，油要多一點，浸沒大排，這樣才能熟的均勻。將醃製好的大排依次在炸雞粉，雞蛋液，麵包糠中翻面後放入油鍋中。前後各炸兩分鐘，表面金黃後就可以撈出擺盤。

如果你口味偏酸甜，也可以蘸點番茄醬，酸酸甜甜很是開胃，豬排的鮮美也是讓人難以忘記！