牛肉我覺得打邊爐最好吃，就是潮汕牛肉火鍋的吃法。不過買塊牛肉來在家做，就無效果。應該是新鮮度、部位和刀功的原因，無論看起來多新鮮的老闆多仔細的片薄了的牛肉，拿回家一燙就不是那個口感。所以在家打邊爐，只能老老實實跑去潮汕牛肉火鍋店買切好的牛肉拎回來，雖然價格貴了許多，味道就是不一般。

不打邊爐的時候，大多老老實實的炒了，芥蘭炒牛肉。

這個菜我覺得關鍵是掌握溫度和調味。牛肉切薄下一點點鹽和胡椒粉，略施澱粉抓勻再加一點花生油拌一下。起熱鍋，倒油。油熱後下牛肉和幾薑絲迅速滑散，牛肉剛變色立刻關火！！！用餘溫把牛肉烹熟！！撈起。芥蘭芥蘭斜刀切短，快速灼水瀝乾，熱油爆炒，剛斷生即可。加入滑熟的牛肉，一點蠔油，顛幾下就可以出鍋了。

這裡面的重點就是立刻關火和餘溫烹熟。這種騷操作我也是以前看網友發的方子。對於老手來說沒什麼，對我這種以前總把牛肉炒老的人來說十分受用。這道菜調味不能重，以突出芥蘭脆嫩微苦，和牛肉原味為佳，兩者搭配非常好吃，是經典潮汕小炒了。我朋友用哪種脆口的空心菜炒牛肉，這個搭配也非常好吃。