牛肉米線的做法
步驟1. 牛腩洗淨，切塊；2. 牛肉放入鍋中加涼水燒開，撈出用涼水沖洗乾淨——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時常常用到，可以有效地去除腥羶味道和血水，熬出的湯才清亮純正。3. 將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋裡，加2至3倍的涼水，大火燒開；4. 準備一個調料盒，將花椒、三萘、當歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用；5. 這時水燒開了，將浮沫耐心地撇乾淨；6. 將裝有花椒、三萘、當歸的調料盒與拍散的姜塊放入鍋中；7. 蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個半小時；8. 牛肉軟爛且富有彈性，感覺很好！加鹽調味沸滾5分鐘即可關火；9. 燉牛肉的同時，將幹米線泡發後瀝乾待用；米線詳細的泡發方法請查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線》；10. 準備一碟泡菜切細待用；11. 蔥、香菜等佐料洗淨切末備用；12. 取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調成底湯；13. 煮鍋重新裝水燒開，將泡好的米線與洗淨切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開後撈出，放入調好的牛肉湯碗中；14. 加入自制的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，。15. 根據喜好加入適量辣椒油，開動吧！
牛肉米線的做法
步驟1. 牛腩洗淨，切塊；2. 牛肉放入鍋中加涼水燒開，撈出用涼水沖洗乾淨——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時常常用到，可以有效地去除腥羶味道和血水，熬出的湯才清亮純正。3. 將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋裡，加2至3倍的涼水，大火燒開；4. 準備一個調料盒，將花椒、三萘、當歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用；5. 這時水燒開了，將浮沫耐心地撇乾淨；6. 將裝有花椒、三萘、當歸的調料盒與拍散的姜塊放入鍋中；7. 蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個半小時；8. 牛肉軟爛且富有彈性，感覺很好！加鹽調味沸滾5分鐘即可關火；9. 燉牛肉的同時，將幹米線泡發後瀝乾待用；米線詳細的泡發方法請查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線》；10. 準備一碟泡菜切細待用；11. 蔥、香菜等佐料洗淨切末備用；12. 取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調成底湯；13. 煮鍋重新裝水燒開，將泡好的米線與洗淨切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開後撈出，放入調好的牛肉湯碗中；14. 加入自制的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，。15. 根據喜好加入適量辣椒油，開動吧！