在牛肉里加入澱粉，用手抓勻，醃製30分鐘，會使肉變嫩滑。方法如下：準備材料：牛肉 100g、食鹽 少許、蔥 少許、姜 少許、澱粉 少許、調和油 少許。1、第一步把準備好的牛肉洗淨，切好。2、然後把牛肉放入盆中，加入澱粉、鹽，用手抓勻，醃30分鐘。3、鍋內放油和蔥段，用鏟子快速翻炒。4、然後鍋里加入水，大火燒開。5、放入醃製好的牛肉，繼續煮開。6、接著放入薑絲和蔥花，拌勻。7、拌勻盛入盆中，這樣就已經做好了。

要炒的牛肉嫩滑，我分享一個比較清淡簡單的做法。

1、選用牛裡脊，它是牛肉中最嫩的部分，價格也不貴。

2、牛肉切之前先要把牛肉上的筋和膜剔除乾淨，因為筋和膜是非常影響牛肉的口感的。剔除筋膜後我們輕輕拍打一下牛肉，然後逆著肉的紋理切片，這樣的做法就是要破壞牛肉的纖維組織，這樣吃起來就會比較嫩。

3、牛肉切好片後比較關鍵的一步就是醃製，使用小蘇打粉充水調勻後倒進牛肉中，放入鹽、生抽、油，攪拌均勻。醃製10分鐘左右。

4、把鍋燒熱，加入一些花生油，倒入醃製好的牛肉，翻炒至牛肉9成熟，出鍋。