主料 長茄子 2根 豬肉末 150克 輔料 蔥 適量 食鹽 適量 味精 適量 胡椒粉 適量 生抽 3勺 紅糖 1勺 花雕酒 2勺 蜂蜜 1勺 胡椒粉 適量 香油 適量 姜 適量 步驟 1.食材：茄子、豬肉餡 2.豬肉餡中加入白胡椒、蔥薑末、鹽、料酒、雞精、醬油、香油、食用油，適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌均勻。 3.取一碗，放入一勺紅糖，兩勺花雕酒、3勺生抽、一勺蜂蜜、再加入適量清水調成一碗燒汁。 4..長茄子中間剖開 ，在切成兩段 5.帶皮一面向上打V字花刀 不要切斷茄子。 6.在茄子剖面拍上一層幹澱粉。 7.釀上拌好的肉餡。 8.所有依次做好。 9.鍋中放入比炒菜稍微多一些的油，燒熱，放入釀好的茄子煎至。 10.兩面煎至定型，把茄子推到一邊，放入蔥末煸香。 11.加入調好的燒汁。 12.大火燒沸，改小火悶燒幾分鐘，讓茄子入味。 13.燒至湯汁濃稠，剩三分之一時即可關火。 14.盛出茄子碼入盤中，剩餘的湯汁澆在茄子上即可。 小貼士 茄子切口上拍上幹澱粉，肉餡不容易脫落。