準備1，把白菜洗淨控幹水份。白菜餡最怕的就是出水，所以控幹水份也很重要。2，把白菜剁碎，在剁白菜的時候我們要儘量剁得細一些。然後加少許鹽拌勻，這樣處理是為了把白菜的水份煞出來。3，這個步驟是做白菜餡水餃最重要的步驟，就是要將白菜的水份攥幹。這裡我們可以用手直接攥乾白菜，如果家裡有紗布，可以將白菜放到紗布裡攥幹，如果洗衣機夠乾淨的話，用細網兜兜住後在洗衣機裡甩幹一下最好。處理後我們拌入少許植物油，放油的目的也是為了防止白菜出水。餃子新鮮出鍋!餃子新鮮出鍋!調餡1，把蔥花和薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入醬油，花椒粉，雞粉，鹽，再加入少量的植物油，將肉餡拌勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。2，把處理好的白菜碎和肉餡放到一起，然後再調入適量的鹽。3，白菜碎和豬肉餡拌勻餡就調好了。和麵，擀皮，包餃子1，包餃子的面我們用溫水和涼水和麵都可以。2，把水逐次的倒入麵粉中，然後用筷子攪成雪花狀。各種各樣的白菜豬肉餃子各種各樣的白菜豬肉餃子3，接著把面揉成一個光面團，麵糰講究"三光政策"，哪三光呢，就是面光，手光，盆光。麵糰柔光後我們要餳上半個小時。4，面餳好後我們將麵糰揉成一個均勻的長條。5，將長麵條切成或者揪成均勻的小麵糰。6，將小麵糰按扁，注意要形狀要圓。